Moreschina Ricca
Molino Vigevano
Mehl Type 1 (W270-290) mit 13 Getreidesorten und ganzen Saaten – Roggen, Gerste, Hafer, Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Hirse und mehr. Hat die gleiche Stärke wie Standard-Moreschina, aber mit einer Multigrain-Geschmacksexplosion. 6-8 Stunden Raumtemperatur oder 24-72 Stunden Kältegare.
Optimale Hydratation: 60% – 68%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 4-13 Stundenbei 22°C
GetestetStarkes Mehl (W280). Klassisches neapolitanisches Fenster. 0,1-0,3% Frischhefe. Hydration 58-65%.
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Am besten geeignet für
Molino Vigevano Moreschina Ricca ist ein Mehl vom Typ 1, W280 Stärke, 14.3% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 60–68%. Mehl Type 1 (W270-290) mit 13 Getreidesorten und ganzen Saaten – Roggen, Gerste, Hafer, Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Hirse und mehr. Hat die gleiche Stärke wie Standard-Moreschina, aber mit einer Multigrain-Geschmacksexplosion. 6-8 Stunden Raumtemperatur oder 24-72 Stunden Kältegare. Optimale Gärung über 4.1–13 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Starkes Mehl (W280). Klassisches neapolitanisches Fenster. 0,1-0,3% Frischhefe. Hydration 58-65%.