Molino Vigevano Moreschina Ricca
StarkItalien
Molino Vigevano Moreschina Ricca: professionelles dunkles Mehrkornmehl im 10 kg Sack. Weichweizen Tipo 0 (70%) mit erneut gemahlenem Hartweizengrieß (10%), 7% Saaten (Sesam, Sonnenblume, Hirse, Leinsamen), Mais, Roggen, Soja, Hafer- und Gerstenflocken, Weizenkeime und geröstetes Gerstenmalz. Die Mühle gibt W 270-290, P/L 1-2 und 14% Protein an, für mittlere Teigführung von etwa 24 Stunden und direkte Teige.
Enthält: Weizen 0 70%, Hartweizen (doppelt gemahlener Grieß) 10%, Mais (Grieß), Roggen, Soja, Hafer, Gerste, Saaten 7%, Weizenkeime und enzyminaktives Malz
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 280 und 14% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 41 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
Molino Vigevano Moreschina Ricca: professionelles dunkles Mehrkornmehl im 10 kg Sack. Weichweizen Tipo 0 (70%) mit erneut gemahlenem Hartweizengrieß (10%), 7% Saaten (Sesam, Sonnenblume, Hirse, Leinsamen), Mais, Roggen, Soja, Hafer- und Gerstenflocken, Weizenkeime und geröstetes Gerstenmalz. Die Mühle gibt W 270-290, P/L 1-2 und 14% Protein an, für mittlere Teigführung von etwa 24 Stunden und direkte Teige.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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