Molino Vigevano Moreschina Ricca
強力イタリア
Molino Vigevano Moreschina Ricca：業務用ダークマルチグレイン粉10kg袋。Tipo 0ソフト小麦（70%）に、再製粉デュラムセモリナ粉（10%）、7%の種子（ごま、ひまわり、キビ、亜麻）、コーン、ライ麦、大豆、オート麦フレーク、大麦フレーク、小麦胚芽、ロースト大麦麦芽を配合。製粉所はW値270-290、P/L値1-2、タンパク質14%と記載しており、約24時間の中程度の発酵とストレート法向け。
原材料： 小麦 0 70% デュラム小麦 (再製粉セモリナ) 10% トウモロコシ (セモリナ) ライ麦 大豆 オーツ麦 大麦 種子 7% 小麦胚芽 非活性モルト
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 280、タンパク質 14%の場合、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜13時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大41時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Molino Vigevano Moreschina Ricca：業務用ダークマルチグレイン粉10kg袋。Tipo 0ソフト小麦（70%）に、再製粉デュラムセモリナ粉（10%）、7%の種子（ごま、ひまわり、キビ、亜麻）、コーン、ライ麦、大豆、オート麦フレーク、大麦フレーク、小麦胚芽、ロースト大麦麦芽を配合。製粉所はW値270-290、P/L値1-2、タンパク質14%と記載しており、約24時間の中程度の発酵とストレート法向け。
この小麦粉を使ったベイク
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