Molino Vigevano Moreschina Ricca: professzionális sötét többgabonás liszt 10 kg-os zsákban. Tipo 0 lágybúza (70%) újradarált durum búzadarával (10%), 7% maggal (szezámmag, napraforgómag, köles, lenmag), kukoricával, rozsval, szójával, zabpehellyel és árpa pehellyel, búzacsírával és pörkölt árpamalátával. A malom W 270-290, P/L 1-2 és 14% fehérjetartalmat tüntet fel, közepes, kb. 24 órás kelesztéshez és közvetlen tésztákhoz.
Tartalmaz: búza 0 70%, durumbúza (újraőrölt durumdara) 10%, kukorica (dara), rozs, szója, zab, árpa, magvak 7%, búzacsíra és nem diasztatikus maláta
Molino Vigevano Moreschina Ricca: professzionális sötét többgabonás liszt 10 kg-os zsákban. Tipo 0 lágybúza (70%) újradarált durum búzadarával (10%), 7% maggal (szezámmag, napraforgómag, köles, lenmag), kukoricával, rozsval, szójával, zabpehellyel és árpa pehellyel, búzacsírával és pörkölt árpamalátával. A malom W 270-290, P/L 1-2 és 14% fehérjetartalmat tüntet fel, közepes, kb. 24 órás kelesztéshez és közvetlen tésztákhoz.
A(z) Molino Vigevano Moreschina Ricca katalógus szerinti időablaka 0–41 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Moreschina Ricca | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 280 | Erős · W 280 |
P/L | 1.50 | 0.57-0.93 |
Fehérje | 14% | 13%-1.0% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 4.1-13h 22°C | 4.1-13h 22°C |
