Molino Vigevano Moreschina Ricca
SterkItalië
Molino Vigevano Moreschina Ricca: professionele donkere meergranenbloem in een zak van 10 kg. Tipo 0 zachte tarwe (70%) met opnieuw gemalen durumgriesmeel (10%), 7% zaden (sesam, zonnebloem, gierst, lijnzaad), maïs, rogge, soja, haver- en gerstvlokken, tarwekiemen en gebrande gerstemout. De molen vermeldt W 270-290, P/L 1-2 en 14% eiwit, voor middellange rijstijden van ongeveer 24 uur en directe degen.
Bevat: tarwe 0 70%, durumtarwe (dubbel gemalen griesmeel) 10%, maïs (griesmeel), rogge, soja, haver, gerst, zaden 7%, tarwekiemen, niet-diastatische mout
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 280 en 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 41 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Molino Vigevano Moreschina Ricca: professionele donkere meergranenbloem in een zak van 10 kg. Tipo 0 zachte tarwe (70%) met opnieuw gemalen durumgriesmeel (10%), 7% zaden (sesam, zonnebloem, gierst, lijnzaad), maïs, rogge, soja, haver- en gerstvlokken, tarwekiemen en gebrande gerstemout. De molen vermeldt W 270-290, P/L 1-2 en 14% eiwit, voor middellange rijstijden van ongeveer 24 uur en directe degen.
Baksels met deze bloem
Laden...