Molino Vigevano Moreschina
ForteItalia
Miscela professionale multicereali e semi in sacco da 10 kg: farina di grano tenero Tipo 0 (72%), semola di grano duro (10%), sesamo, girasole e lino (5% combinati), farina di soia (4,5%), semola di mais (3%), germe di grano (2%), farina di segale (2%), fiocchi d'avena e fiocchi d'orzo. Ha W 270-290, P/L 1-2 e 14% di proteine tal quale. Non contiene lievito o pasta madre aggiunti. La versione casalinga da 500 g ha una formulazione diversa.
Contiene: grano tenero 0 72%, grano duro (semola) 10%, soia 4.5%, mais (semola) 3%, segale 2%, avena, orzo, semi 5% e germe di grano 2%
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 280 e 14% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 41 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Miscela professionale multicereali e semi in sacco da 10 kg: farina di grano tenero Tipo 0 (72%), semola di grano duro (10%), sesamo, girasole e lino (5% combinati), farina di soia (4,5%), semola di mais (3%), germe di grano (2%), farina di segale (2%), fiocchi d'avena e fiocchi d'orzo. Ha W 270-290, P/L 1-2 e 14% di proteine tal quale. Non contiene lievito o pasta madre aggiunti. La versione casalinga da 500 g ha una formulazione diversa.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...