Molino Vigevano Moreschina
FuerteItalia
Mezcla profesional multigrano y de semillas en saco de 10 kg: harina de trigo blando Tipo 0 (72%), sémola de trigo duro (10%), sésamo, girasol y linaza (5% combinados), harina de soja (4.5%), sémola de maíz (3%), germen de trigo (2%), harina de centeno (2%), copos de avena y copos de cebada. Tiene W 270-290, P/L 1-2 y 14% de proteína tal como se vende. No contiene levadura ni masa madre añadidas. La versión doméstica de 500 g tiene una formulación diferente.
Contiene: trigo 0 72%, trigo duro (sémola) 10%, soja 4.5%, maíz (sémola) 3%, centeno 2%, avena, cebada, semillas 5%, germen de trigo 2%
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 280 y 14% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 41 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Mezcla profesional multigrano y de semillas en saco de 10 kg: harina de trigo blando Tipo 0 (72%), sémola de trigo duro (10%), sésamo, girasol y linaza (5% combinados), harina de soja (4.5%), sémola de maíz (3%), germen de trigo (2%), harina de centeno (2%), copos de avena y copos de cebada. Tiene W 270-290, P/L 1-2 y 14% de proteína tal como se vende. No contiene levadura ni masa madre añadidas. La versión doméstica de 500 g tiene una formulación diferente.
Horneados con esta harina
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