Molino Vigevano Moreschina
SterkItalië
Professionele meergranen- en zadenmix in een zak van 10 kg: Tipo 0 zachte tarwebloem (72%), durumtarwegriesmeel (10%), sesam-, zonnebloem- en lijnzaad (5% gecombineerd), sojabloem (4,5%), maïsgriesmeel (3%), tarwekiemen (2%), roggebloem (2%), havervlokken en gerstvlokken. Het heeft W 270-290, P/L 1-2 en 14% eiwit zoals verkocht. Bevat geen toegevoegde gist of desem. De thuisversie van 500 g heeft een andere formulering.
Bevat: tarwe 0 72%, durumtarwe (griesmeel) 10%, soja 4.5%, maïs (griesmeel) 3%, rogge 2%, haver, gerst, zaden 5%, tarwekiemen 2%
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 280 en 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 41 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Professionele meergranen- en zadenmix in een zak van 10 kg: Tipo 0 zachte tarwebloem (72%), durumtarwegriesmeel (10%), sesam-, zonnebloem- en lijnzaad (5% gecombineerd), sojabloem (4,5%), maïsgriesmeel (3%), tarwekiemen (2%), roggebloem (2%), havervlokken en gerstvlokken. Het heeft W 270-290, P/L 1-2 en 14% eiwit zoals verkocht. Bevat geen toegevoegde gist of desem. De thuisversie van 500 g heeft een andere formulering.
Baksels met deze bloem
Laden...