Molino Vigevano Moreschina
StarktItalien
Professionell flerkorns- och fröblandning i en 10 kg säck: Tipo 0 mjukvetemjöl (72%), durumvetegryn (10%), sesam-, solros- och linfrö (5% kombinerat), sojamjöl (4,5%), majsgryn (3%), vetegroddar (2%), rågmjöl (2%), havregryn och kornflingor. Det har W 270-290, P/L 1-2 och 14% protein som sålt. Innehåller ingen tillsatt jäst eller surdeg. 500 g hemversionen har en annan formulering.
Innehåller: vete 0 72%, durumvete (semolina) 10%, soja 4.5%, majs (semolina) 3%, råg 2%, havre, korn, fröer 5%, vetegroddar 2%
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 280 och 14% protein toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–13 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 41 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Professionell flerkorns- och fröblandning i en 10 kg säck: Tipo 0 mjukvetemjöl (72%), durumvetegryn (10%), sesam-, solros- och linfrö (5% kombinerat), sojamjöl (4,5%), majsgryn (3%), vetegroddar (2%), rågmjöl (2%), havregryn och kornflingor. Det har W 270-290, P/L 1-2 och 14% protein som sålt. Innehåller ingen tillsatt jäst eller surdeg. 500 g hemversionen har en annan formulering.
Bakat med detta mjöl
Laddar...