Molino Vigevano Moreschina
ForteItália
Mistura profissional de multigrãos e sementes em saco de 10 kg: farinha de trigo macio Tipo 0 (72%), sêmola de trigo durum (10%), gergelim, girassol e linhaça (5% combinados), farinha de soja (4,5%), sêmola de milho (3%), gérmen de trigo (2%), farinha de centeio (2%), flocos de aveia e flocos de cevada. Possui W 270-290, P/L 1-2 e 14% de proteína tal como vendida. Não contém fermento ou massa madre adicionados. A versão doméstica de 500 g tem uma formulação diferente.
Contém: trigo 0 72%, trigo duro (sêmola) 10%, soja 4.5%, milho (sêmola) 3%, centeio 2%, aveia, cevada, sementes 5% e gérmen de trigo 2%
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 280 e 14% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 41 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura profissional de multigrãos e sementes em saco de 10 kg: farinha de trigo macio Tipo 0 (72%), sêmola de trigo durum (10%), gergelim, girassol e linhaça (5% combinados), farinha de soja (4,5%), sêmola de milho (3%), gérmen de trigo (2%), farinha de centeio (2%), flocos de aveia e flocos de cevada. Possui W 270-290, P/L 1-2 e 14% de proteína tal como vendida. Não contém fermento ou massa madre adicionados. A versão doméstica de 500 g tem uma formulação diferente.
Fornadas com esta farinha
Carregando...