Moreschina
Molino Vigevano
Farinha Tipo 0 enriquecida (W270-290) com gérmen de trigo vital e sementes inteiras para mais nutrição e sabor. Versátil — serve para pizza, focaccia, pão e até confeitaria. 8-10h em temperatura ambiente ou 24-72h de maturação a frio a 6°C. O gérmen de trigo e as sementes dão um toque tostado e multigrãos bem característico.
Hidratação ideal: 60% – 68%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 4-13 horasa 22°C
TestadoFarinha forte (W280). Janela clássica para Neapolitan. 0,1-0,3% de fermento fresco. Hidratação de 58-65%.
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Ideal para
Molino Vigevano Moreschina é uma farinha tipo 0, força W280, 14.3% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%. Farinha Tipo 0 enriquecida (W270-290) com gérmen de trigo vital e sementes inteiras para mais nutrição e sabor. Versátil — serve para pizza, focaccia, pão e até confeitaria. 8-10h em temperatura ambiente ou 24-72h de maturação a frio a 6°C. O gérmen de trigo e as sementes dão um toque tostado e multigrãos bem característico. Fermenta melhor por 4.1–13 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha forte (W280). Janela clássica para Neapolitan. 0,1-0,3% de fermento fresco. Hidratação de 58-65%.