Molino Vigevano Moreschina
StarkItalien
Professionelle Mehrkorn- und Saatenmischung im 10 kg Sack: Weichweizenmehl Typ 0 (72%), Hartweizengrieß (10%), Sesam, Sonnenblumen- und Leinsamen (insgesamt 5%), Sojamehl (4,5%), Maisgrieß (3%), Weizenkeime (2%), Roggenmehl (2%), Haferflocken und Gerstenflocken. Es hat W 270-290, P/L 1-2 und 14% Protein im Verkaufszustand. Enthält keine zugesetzte Hefe oder Sauerteig. Die 500 g Haushaltsversion hat eine andere Rezeptur.
Enthält: Weizen 0 72%, Hartweizen (Grieß) 10%, Soja 4.5%, Mais (Grieß) 3%, Roggen 2%, Hafer, Gerste, Saaten 5% und Weizenkeime 2%
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 280 und 14% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 41 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
Professionelle Mehrkorn- und Saatenmischung im 10 kg Sack: Weichweizenmehl Typ 0 (72%), Hartweizengrieß (10%), Sesam, Sonnenblumen- und Leinsamen (insgesamt 5%), Sojamehl (4,5%), Maisgrieß (3%), Weizenkeime (2%), Roggenmehl (2%), Haferflocken und Gerstenflocken. Es hat W 270-290, P/L 1-2 und 14% Protein im Verkaufszustand. Enthält keine zugesetzte Hefe oder Sauerteig. Die 500 g Haushaltsversion hat eine andere Rezeptur.
Backergebnisse mit diesem Mehl
Lädt...