Moreschina
Molino Vigevano
Weizenmehl Type 0 (W270-290) mit vitalem Weizenkeim und ganzen Saaten für zusätzliche Nährstoffe und Geschmack. Vielseitig einsetzbar – geeignet für Pizza, Focaccia, Brot und sogar Gebäck. 8-10 Std. bei Raumtemperatur oder 24-72 Std. kalte Gare bei 6 °C. Der Weizenkeim und die Saaten verleihen einen ausgeprägten, röstigen Mehrkorncharakter.
Optimale Hydratation: 60% – 68%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 8-24 Stundenbei 22°C
GetestetStarkes Mehl (W280). Klassisches neapolitanisches Fenster. 0,1-0,3% Frischhefe. Hydratation 58-65%.
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Am besten geeignet für
Molino Vigevano Moreschina ist ein Mehl vom Typ 0, W280 Stärke, 14.3% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 60–68%. Weizenmehl Type 0 (W270-290) mit vitalem Weizenkeim und ganzen Saaten für zusätzliche Nährstoffe und Geschmack. Vielseitig einsetzbar – geeignet für Pizza, Focaccia, Brot und sogar Gebäck. 8-10 Std. bei Raumtemperatur oder 24-72 Std. kalte Gare bei 6 °C. Der Weizenkeim und die Saaten verleihen einen ausgeprägten, röstigen Mehrkorncharakter. Optimale Gärung über 8–24 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Starkes Mehl (W280). Klassisches neapolitanisches Fenster. 0,1-0,3% Frischhefe. Hydratation 58-65%.