Molino Vigevano Moreschina
強力イタリア
業務用マルチグレイン＆シードブレンド10kg袋：Tipo 0ソフト小麦粉（72%）、デュラム小麦セモリナ粉（10%）、ごま、ひまわりの種、亜麻仁（合計5%）、大豆粉（4.5%）、コーンセモリナ粉（3%）、小麦胚芽（2%）、ライ麦粉（2%）、オート麦フレーク、大麦フレーク。W値270-290、P/L値1-2、販売時タンパク質14%。イーストやサワー種は不使用。500gの家庭用は配合が異なる。
原材料： 小麦 0 72% デュラム小麦 (セモリナ) 10% 大豆 4.5% トウモロコシ (セモリナ) 3% ライ麦 2% オーツ麦 大麦 種子 5% 小麦胚芽 2%
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 280、タンパク質 14%の場合、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜13時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大41時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
業務用マルチグレイン＆シードブレンド10kg袋：Tipo 0ソフト小麦粉（72%）、デュラム小麦セモリナ粉（10%）、ごま、ひまわりの種、亜麻仁（合計5%）、大豆粉（4.5%）、コーンセモリナ粉（3%）、小麦胚芽（2%）、ライ麦粉（2%）、オート麦フレーク、大麦フレーク。W値270-290、P/L値1-2、販売時タンパク質14%。イーストやサワー種は不使用。500gの家庭用は配合が異なる。
この小麦粉を使ったベイク
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