Molino Vigevano Moreschina
MocnaWłochy
Profesjonalna mieszanka wieloziarnista i z nasionami w worku 10 kg: mąka pszenna miękka typu 0 (72%), semolina z pszenicy durum (10%), sezam, słonecznik i siemię lniane (łącznie 5%), mąka sojowa (4.5%), semolina kukurydziana (3%), zarodki pszenne (2%), mąka żytnia (2%), płatki owsiane i płatki jęczmienne. Ma W 270-290, P/L 1-2 i 14% białka w produkcie. Nie zawiera dodanych drożdży ani zakwasu. Wersja domowa 500 g ma inną recepturę.
Zawiera: pszenica 0 72%, pszenica durum (semolina) 10%, soja 4.5%, kukurydza (semolina) 3%, żyto 2%, owies, jęczmień, nasiona 5% i zarodki pszenne 2%
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 280 i 14% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 41 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Profesjonalna mieszanka wieloziarnista i z nasionami w worku 10 kg: mąka pszenna miękka typu 0 (72%), semolina z pszenicy durum (10%), sezam, słonecznik i siemię lniane (łącznie 5%), mąka sojowa (4.5%), semolina kukurydziana (3%), zarodki pszenne (2%), mąka żytnia (2%), płatki owsiane i płatki jęczmienne. Ma W 270-290, P/L 1-2 i 14% białka w produkcie. Nie zawiera dodanych drożdży ani zakwasu. Wersja domowa 500 g ma inną recepturę.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...