Molino Vigevano Moreschina
ForteItalie
Mélange professionnel multigrains et graines en sac de 10 kg : farine de blé tendre type 0 (72%), semoule de blé dur (10%), sésame, tournesol et lin (5% combinés), farine de soja (4,5%), semoule de maïs (3%), germe de blé (2%), farine de seigle (2%), flocons d'avoine et flocons d'orge. Il a W 270-290, P/L 1-2 et 14% de protéines telle quelle. Ne contient ni levure ni levain ajoutés. La version maison de 500 g a une formulation différente.
Contient : blé 0 72%, blé dur (semoule) 10%, soja 4.5%, maïs (semoule) 3%, seigle 2%, avoine, orge, graines 5% et germe de blé 2%
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 280 et 14 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 41 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange professionnel multigrains et graines en sac de 10 kg : farine de blé tendre type 0 (72%), semoule de blé dur (10%), sésame, tournesol et lin (5% combinés), farine de soja (4,5%), semoule de maïs (3%), germe de blé (2%), farine de seigle (2%), flocons d'avoine et flocons d'orge. Il a W 270-290, P/L 1-2 et 14% de protéines telle quelle. Ne contient ni levure ni levain ajoutés. La version maison de 500 g a une formulation différente.
Fournées avec cette farine
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