Molino Spadoni Preparato per Pane e Pizza SuperproteiN
Miscela per pane e pizza con 33% di farina di grano tipo 1 macinata a pietra, glutine di grano, farine di farro e grano tipo 0, crusca di ceci e di grano, germe di grano, farina di soia e proteine della soia. Contiene anche malto d'orzo e di grano, zucchero di canna, acido ascorbico ed enzimi. Contiene il 30% di proteine.
Contiene: grano tenero 1 33%, farro spelta, grano tenero 0, ceci (crusca), grano tenero (crusca), grano tenero (germe), soia, glutine di frumento, altri ingredienti, zucchero, acido ascorbico e enzimi
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Miscela per pane e pizza con 33% di farina di grano tipo 1 macinata a pietra, glutine di grano, farine di farro e grano tipo 0, crusca di ceci e di grano, germe di grano, farina di soia e proteine della soia. Contiene anche malto d'orzo e di grano, zucchero di canna, acido ascorbico ed enzimi. Contiene il 30% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Preparato per Pane e Pizza SuperproteiN vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
—ForteProteine
30%12%-18.0%Idratazione
——Maturazione
——Preparato per Pane e Pizza SuperproteiN vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Pane e Pizza SuperproteiN | ||
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Forza | — | Forte |
Proteine | 30% | 12%-18.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |