Molino Spadoni Preparato per Pane e Pizza SuperproteiN
Brot- und Pizzamischung mit 33 % steingemahlenem Weizenmehl Type 1, Weizengluten, Dinkel- und Weizenmehl Type 0, Kichererbsen- und Weizenkleie, Weizenkeimen, Sojamehl und Sojaprotein. Enthält außerdem Gersten- und Weizenmalz, Rohrzucker, Ascorbinsäure und Enzyme. Enthält 30 % Protein.
Enthält: Weizen 1 33%, Dinkel, Weizen 0, Kichererbse (Kleie), Weizen (Kleie), Weizen (Keime), Soja, Weizengluten, weitere Zutaten, Zucker, Ascorbinsäure und Enzyme
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Brot- und Pizzamischung mit 33 % steingemahlenem Weizenmehl Type 1, Weizengluten, Dinkel- und Weizenmehl Type 0, Kichererbsen- und Weizenkleie, Weizenkeimen, Sojamehl und Sojaprotein. Enthält außerdem Gersten- und Weizenmalz, Rohrzucker, Ascorbinsäure und Enzyme. Enthält 30 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Preparato per Pane e Pizza SuperproteiN vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
—StarkProtein
30%12%-18.0%Hydratation
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——Preparato per Pane e Pizza SuperproteiN vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Pane e Pizza SuperproteiN | ||
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Protein | 30% | 12%-18.0% |
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