Molino Spadoni Preparato per Pane delle Dolomiti Puccia

Name: Molino Spadoni Preparato per Pane delle Dolomiti Puccia
Brand: Molino Spadoni

Molto Forte

Miscela per pane tipo Puccia con 63,6% di farina di grano tipo 1 macinata a pietra, farina di segale, pasta madre di grano essiccata, semi di finocchio e carvi, glutine di grano, sale iodato, malto d'orzo e di grano, acido ascorbico ed enzimi. Aggiungere il lievito a parte. Contiene il 14,2% di proteine.

Contiene: grano tenero 1 63.6%, segale, altri ingredienti, semi, glutine di frumento, sale, acido ascorbico e enzimi

Questo mix contiene già sale

Quando lo usi, il calcolatore ne tiene conto e mostra solo ciò che aggiungi al mix.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 14,2% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–18 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 6,5–64 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.