Molino Spadoni Preparato per Pane delle Dolomiti Puccia
Muy Fuerte
Mezcla para pan con un 63,6 % de harina de trigo tipo 1 molida a la piedra, harina de centeno, masa madre de trigo deshidratada, semillas de hinojo y alcaravea, gluten de trigo, sal yodada, malta de cebada y trigo, ácido ascórbico y enzimas para pan Puccia. Añade la levadura por separado. Contiene un 14,2 % de proteína.
Contiene: trigo 1 63.6%, centeno, otros ingredientes, semillas, gluten de trigo, sal, ácido ascórbico, enzimas
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 14,2% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 11 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–18 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 6,5–64 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla para pan con un 63,6 % de harina de trigo tipo 1 molida a la piedra, harina de centeno, masa madre de trigo deshidratada, semillas de hinojo y alcaravea, gluten de trigo, sal yodada, malta de cebada y trigo, ácido ascórbico y enzimas para pan Puccia. Añade la levadura por separado. Contiene un 14,2 % de proteína.
Horneados con esta harina
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Preparato per Pane delle Dolomiti Puccia vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
Muy FuerteFuerteProteína
14.2%12%-2.2%Hidratación
——Maduración
——Preparato per Pane delle Dolomiti Puccia vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Pane delle Dolomiti Puccia | ||
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Fuerza | Muy Fuerte | Fuerte |
Proteína | 14.2% | 12%-2.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |