Molino Spadoni Preparato per Pane delle Dolomiti Puccia

Name: Molino Spadoni Preparato per Pane delle Dolomiti Puccia
Brand: Molino Spadoni

Muito forte

Mistura para pão com 63,6% de farinha de trigo tipo 1 moída em pedra, farinha de centeio, fermento natural de trigo desidratado, sementes de erva-doce e alcaravia, glúten de trigo, sal iodado, malte de cevada e trigo, ácido ascórbico e enzimas para pão Puccia. Adicione o fermento biológico separadamente. Contém 14,2% de proteína.

Contém: trigo 1 63.6%, centeio, outros ingredientes, sementes, glúten de trigo, sal, ácido ascórbico e enzimas

Esta mistura já contém sal

Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receita

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 14,2% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–18 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 6,5–64 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.