Molino Spadoni Preparato per Pane delle Dolomiti Puccia

Name: Molino Spadoni Preparato per Pane delle Dolomiti Puccia
Brand: Molino Spadoni

Très forte

Mélange pour pain Puccia contenant 63,6 % de farine de blé de type 1 moulue sur pierre, de la farine de seigle, du levain de blé déshydraté, des graines de fenouil et de carvi, du gluten de blé, du sel iodé, du malt d'orge et de blé, de l'acide ascorbique et des enzymes. Ajoute la levure séparément. Il contient 14,2 % de protéines.

Contient : blé 1 63.6%, seigle, autres ingrédients, graines, gluten de blé, sel, acide ascorbique et enzymes

Ce mélange contient déjà du sel

Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 14,2 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 18 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 6,5 à 64 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.