Molino Spadoni Preparato per Pane delle Dolomiti Puccia
Bardzo mocna
Mieszanka chlebowa do wypieku chlebków Puccia, zawierająca 63,6% mielonej na żarnach mąki pszennej typu 1, mąkę żytnią, suszony zakwas pszenny, nasiona kopru włoskiego i kminku, gluten pszenny, sól jodowaną, słód jęczmienny i pszenny, kwas askorbinowy oraz enzymy. Drożdże należy dodać osobno. Zawiera 14,2% białka.
Zawiera: pszenica 1 63.6%, żyto, inne składniki, nasiona, gluten pszenny, sól, kwas askorbinowy i enzymy
Ta mieszanka zawiera już sól
Gdy pieczesz z tą mieszanką, kalkulator to uwzględnia i pokazuje tylko to, co dodajesz do mieszanki.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 14,2% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–18 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 6,5–64 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka chlebowa do wypieku chlebków Puccia, zawierająca 63,6% mielonej na żarnach mąki pszennej typu 1, mąkę żytnią, suszony zakwas pszenny, nasiona kopru włoskiego i kminku, gluten pszenny, sól jodowaną, słód jęczmienny i pszenny, kwas askorbinowy oraz enzymy. Drożdże należy dodać osobno. Zawiera 14,2% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Preparato per Pane delle Dolomiti Puccia vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
Bardzo mocnaMocnaBiałko
14.2%12%-2.2%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Preparato per Pane delle Dolomiti Puccia vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Pane delle Dolomiti Puccia | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna | Mocna |
Białko | 14.2% | 12%-2.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |