Molino Spadoni Preparato per Pane delle Dolomiti Puccia
Sehr Stark
Brotmischung mit 63,6 % steingemahlenem Weizenmehl Type 1, Roggenmehl, getrocknetem Weizensauerteig, Fenchel und Kümmel, Weizengluten, jodiertem Salz, Gersten- und Weizenmalz, Ascorbinsäure und Enzymen für Puccia-Brot. Hefe separat hinzufügen. Enthält 14,2 % Protein.
Enthält: Weizen 1 63.6%, Roggen, weitere Zutaten, Saaten, Weizengluten, Salz, Ascorbinsäure und Enzyme
Diese Mischung enthält bereits Salz
Wenn du damit backst, berücksichtigt der Rechner das und zeigt nur, was du zur Mischung hinzufügst.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 14,2% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–18 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 6,5–64 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Brotmischung mit 63,6 % steingemahlenem Weizenmehl Type 1, Roggenmehl, getrocknetem Weizensauerteig, Fenchel und Kümmel, Weizengluten, jodiertem Salz, Gersten- und Weizenmalz, Ascorbinsäure und Enzymen für Puccia-Brot. Hefe separat hinzufügen. Enthält 14,2 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Preparato per Pane delle Dolomiti Puccia vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
Sehr StarkStarkProtein
14.2%12%-2.2%Hydratation
——Reifezeit
——Preparato per Pane delle Dolomiti Puccia vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Pane delle Dolomiti Puccia | ||
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Stärke | Sehr Stark | Stark |
Protein | 14.2% | 12%-2.2% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |