Molino Spadoni Preparato per Pane delle Dolomiti Puccia
Zeer Sterk
Broodmix met 63,6% steengemalen type 1 tarwebloem, roggebloem, gedroogde tarwedesem, venkel- en karwijzaad, tarwegluten, gejodeerd zout, gerste- en tarwemout, ascorbinezuur en enzymen voor Puccia-brood. Gist apart toevoegen. Bevat 14,2% eiwit.
Bevat: tarwe 1 63.6%, rogge, overige ingrediënten, zaden, tarwegluten, zout, ascorbinezuur, enzymen
Deze mix bevat al zout
Als je ermee bakt, houdt de calculator hier rekening mee en toont alleen wat je aan de mix toevoegt.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 14,2% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–18 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 6,5–64 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Broodmix met 63,6% steengemalen type 1 tarwebloem, roggebloem, gedroogde tarwedesem, venkel- en karwijzaad, tarwegluten, gejodeerd zout, gerste- en tarwemout, ascorbinezuur en enzymen voor Puccia-brood. Gist apart toevoegen. Bevat 14,2% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Preparato per Pane delle Dolomiti Puccia vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
Zeer SterkSterkProteïne
14.2%12%-2.2%Hydratatie
——Maturatie
——Preparato per Pane delle Dolomiti Puccia vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Pane delle Dolomiti Puccia | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk | Sterk |
Proteïne | 14.2% | 12%-2.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |