Molino Spadoni Preparato per Pane delle Dolomiti Puccia
Mycket starkt
Brödmix med 63,6 % stenmalet vetemjöl typ 1, rågmjöl, torkad vetesurdeg, fänkåls- och kumminfrön, vetegluten, joderat salt, korn- och vetemalt, askorbinsyra och enzymer för Puccia-bröd. Tillsätt jäst separat. Innehåller 14,2 % protein.
Innehåller: vete 1 63.6%, råg, övriga ingredienser, fröer, vetegluten, salt, askorbinsyra, enzymer
Den här mixen innehåller redan salt
När du bakar med den räknar kalkylatorn med det och visar bara det du tillsätter till mixen.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 14,2% protein toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–18 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 6,5–64 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Brödmix med 63,6 % stenmalet vetemjöl typ 1, rågmjöl, torkad vetesurdeg, fänkåls- och kumminfrön, vetegluten, joderat salt, korn- och vetemalt, askorbinsyra och enzymer för Puccia-bröd. Tillsätt jäst separat. Innehåller 14,2 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Preparato per Pane delle Dolomiti Puccia vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
Mycket starktStarktProtein
14.2%12%-2.2%Hydrering
——Mognad
——Preparato per Pane delle Dolomiti Puccia vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Pane delle Dolomiti Puccia | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt | Starkt |
Protein | 14.2% | 12%-2.2% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |