Molino Spadoni Preparato per Pane delle Dolomiti Puccia
超強力
プッチャ（パン）用の、石臼挽きタイプ1小麦粉63.6%、ライ麦粉、乾燥小麦サワードウ、フェンネルシード、キャラウェイシード、小麦グルテン、ヨウ素添加塩、大麦および小麦麦芽、アスコルビン酸、酵素を配合したブレンド。イーストは別途加えてください。タンパク質含有量は14.2%。
原材料： 小麦 1 63.6% ライ麦 その他の原材料 種子 小麦グルテン 塩 アスコルビン酸 酵素
このミックスにはすでに塩が入っています
このミックスで焼くと、計算機はその分を考慮し、ミックスに加える分だけを表示します。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 14.2%の場合、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜18時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、6.5〜64時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を63〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
プッチャ（パン）用の、石臼挽きタイプ1小麦粉63.6%、ライ麦粉、乾燥小麦サワードウ、フェンネルシード、キャラウェイシード、小麦グルテン、ヨウ素添加塩、大麦および小麦麦芽、アスコルビン酸、酵素を配合したブレンド。イーストは別途加えてください。タンパク質含有量は14.2%。
この小麦粉を使ったベイク
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Preparato per Pane delle Dolomiti Puccia vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
超強力強力タンパク質
14.2%12%-2.2%加水率
——熟成
——Preparato per Pane delle Dolomiti Puccia vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Pane delle Dolomiti Puccia | ||
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強度 | 超強力 | 強力 |
タンパク質 | 14.2% | 12%-2.2% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |