Molino Spadoni Preparato per Pizza Istantanea
Media
Miscela per pizza con 76,3% di farina di grano tipo 1 macinata a pietra, farina di riso, glucone delta-lattone, bicarbonato di sodio, pasta madre di grano essiccata, sale, latte scremato in polvere e lievito secco inattivo. Il produttore consiglia di aggiungere il lievito a parte. Contiene il 10,5% di proteine.
Contiene: grano tenero 1 76.3%, riso, agente lievitante, altri ingredienti, sale e lievito disattivato
Questo mix contiene già il suo lievito
Non viene aggiunto lievito. Segui le istruzioni sulla confezione per dosi e tempi di lievitazione.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 20 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.
Miscela per pizza con 76,3% di farina di grano tipo 1 macinata a pietra, farina di riso, glucone delta-lattone, bicarbonato di sodio, pasta madre di grano essiccata, sale, latte scremato in polvere e lievito secco inattivo. Il produttore consiglia di aggiungere il lievito a parte. Contiene il 10,5% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Preparato per Pizza Istantanea vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
MediaForteProteine
10.5%12%+1.5%Idratazione
——Maturazione
——Preparato per Pizza Istantanea vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Pizza Istantanea | ||
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Forza | Media | Forte |
Proteine | 10.5% | 12%+1.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |