Molino Spadoni Preparato per Pizza Istantanea
Média
Mistura para pizza com 76,3% de farinha de trigo tipo 1 moída em pedra, farinha de arroz, glucona-delta-lactona, bicarbonato de sódio, fermento natural de trigo desidratado, sal, leite desnatado em pó e fermento seco inativo. O fabricante recomenda adicionar o fermento biológico separadamente. Contém 10,5% de proteína.
Contém: trigo 1 76.3%, arroz, fermento químico, outros ingredientes, sal e fermento inativo
Esta mistura já contém o seu fermento
Nenhum fermento é adicionado. Siga as instruções da embalagem para quantidades e tempos de crescimento.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 10,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 20 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.
Mistura para pizza com 76,3% de farinha de trigo tipo 1 moída em pedra, farinha de arroz, glucona-delta-lactona, bicarbonato de sódio, fermento natural de trigo desidratado, sal, leite desnatado em pó e fermento seco inativo. O fabricante recomenda adicionar o fermento biológico separadamente. Contém 10,5% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Preparato per Pizza Istantanea vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
MédiaForteProteína
10.5%12%+1.5%Hidratação
——Maturação
——Preparato per Pizza Istantanea vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Pizza Istantanea | ||
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Força | Média | Forte |
Proteína | 10.5% | 12%+1.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |