Molino Spadoni Preparato per Pizza Istantanea
Media
Mezcla para pizza con un 76,3 % de harina de trigo tipo 1 molida a la piedra, harina de arroz, glucono-delta-lactona, bicarbonato de sodio, masa madre de trigo deshidratada, sal, leche desnatada en polvo y levadura seca inactiva. El fabricante indica añadir la levadura por separado. Contiene un 10,5 % de proteína.
Contiene: trigo 1 76.3%, arroz, gasificante, otros ingredientes, sal, levadura inactiva
Esta mezcla ya contiene su leudante
No se añade levadura. Sigue las instrucciones del paquete para cantidades y tiempos de levado.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 10,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 20 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–64% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 62–64%.
Mezcla para pizza con un 76,3 % de harina de trigo tipo 1 molida a la piedra, harina de arroz, glucono-delta-lactona, bicarbonato de sodio, masa madre de trigo deshidratada, sal, leche desnatada en polvo y levadura seca inactiva. El fabricante indica añadir la levadura por separado. Contiene un 10,5 % de proteína.
Horneados con esta harina
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Preparato per Pizza Istantanea vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
MediaFuerteProteína
10.5%12%+1.5%Hidratación
——Maduración
——Preparato per Pizza Istantanea vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Pizza Istantanea | ||
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Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 10.5% | 12%+1.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |