Molino Spadoni Preparato per Pizza Istantanea
Średnia
Mieszanka do pizzy zawierająca 76,3% mielonej na żarnach mąki pszennej typu 1, mąkę ryżową, glukono-delta-lakton, wodorowęglan sodu, suszony zakwas pszenny, sól, odtłuszczone mleko w proszku i nieaktywne drożdże suche. Producent zaleca osobne dodanie drożdży. Zawiera 10,5% białka.
Zawiera: pszenica 1 76.3%, ryż, środek spulchniający, inne składniki, sól i drożdże nieaktywne
Ta mieszanka zawiera już środek spulchniający
Nie dodajemy drożdży. Ilości i czas wyrastania weź z instrukcji na opakowaniu.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 10,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 20 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.
Mieszanka do pizzy zawierająca 76,3% mielonej na żarnach mąki pszennej typu 1, mąkę ryżową, glukono-delta-lakton, wodorowęglan sodu, suszony zakwas pszenny, sól, odtłuszczone mleko w proszku i nieaktywne drożdże suche. Producent zaleca osobne dodanie drożdży. Zawiera 10,5% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Preparato per Pizza Istantanea vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
ŚredniaMocnaBiałko
10.5%12%+1.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Preparato per Pizza Istantanea vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Pizza Istantanea | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
Białko | 10.5% | 12%+1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |