Molino Spadoni Preparato per Pizza Istantanea
Moyenne
Mélange pour pizza contenant 76,3 % de farine de blé de type 1 moulue sur pierre, de la farine de riz, de la glucono-delta-lactone, du bicarbonate de sodium, du levain de blé déshydraté, du sel, du lait écrémé en poudre et de la levure sèche inactive. Le fabricant conseille d'ajouter la levure séparément. Il contient 10,5 % de protéines.
Contient : blé 1 76.3%, riz, poudre levante, autres ingrédients, sel et levure désactivée
Ce mélange contient déjà son agent levant
Aucune levure n'est ajoutée. Suivez les instructions du paquet pour les quantités et les temps de pousse.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 20 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.
Mélange pour pizza contenant 76,3 % de farine de blé de type 1 moulue sur pierre, de la farine de riz, de la glucono-delta-lactone, du bicarbonate de sodium, du levain de blé déshydraté, du sel, du lait écrémé en poudre et de la levure sèche inactive. Le fabricant conseille d'ajouter la levure séparément. Il contient 10,5 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Preparato per Pizza Istantanea vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
10.5%12%+1.5%Hydratation
——Maturation
——Preparato per Pizza Istantanea vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Pizza Istantanea | ||
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Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 10.5% | 12%+1.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |