Molino Spadoni Preparato per Pane alla Segale
Forte
Miscela per pane con 67,8% di farina di grano tipo 1 macinata a pietra, 25% di farina di segale, semi di girasole, lino e sesamo, sale iodato, malto d'orzo, zucchero di canna, lecitina di soia, acido ascorbico ed enzimi. Aggiungere il lievito a parte. Contiene il 12,8% di proteine.
Contiene: grano tenero 1 67.8%, segale 25%, semi, sale, altri ingredienti, zucchero, acido ascorbico e enzimi
Questo mix contiene già sale
Quando lo usi, il calcolatore ne tiene conto e mostra solo ciò che aggiungi al mix.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,8% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 41 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Miscela per pane con 67,8% di farina di grano tipo 1 macinata a pietra, 25% di farina di segale, semi di girasole, lino e sesamo, sale iodato, malto d'orzo, zucchero di canna, lecitina di soia, acido ascorbico ed enzimi. Aggiungere il lievito a parte. Contiene il 12,8% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Preparato per Pane alla Segale vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
ForteForteProteine
12.8%12%-0.8%Idratazione
——Maturazione
——Preparato per Pane alla Segale vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Pane alla Segale | ||
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Forza | Forte | Forte |
Proteine | 12.8% | 12%-0.8% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |