Molino Spadoni Preparato per Pane alla Segale
Fuerte
Mezcla para pan con un 67,8 % de harina de trigo tipo 1 molida a la piedra, un 25 % de harina de centeno, semillas de girasol, lino y sésamo, sal yodada, malta de cebada, azúcar de caña, lecitina de soja, ácido ascórbico y enzimas. Añade la levadura por separado. Contiene un 12,8 % de proteína.
Contiene: trigo 1 67.8%, centeno 25%, semillas, sal, otros ingredientes, azúcar, ácido ascórbico, enzimas
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12,8% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 41 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Mezcla para pan con un 67,8 % de harina de trigo tipo 1 molida a la piedra, un 25 % de harina de centeno, semillas de girasol, lino y sésamo, sal yodada, malta de cebada, azúcar de caña, lecitina de soja, ácido ascórbico y enzimas. Añade la levadura por separado. Contiene un 12,8 % de proteína.
Horneados con esta harina
Cargando...
Preparato per Pane alla Segale vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
FuerteFuerteProteína
12.8%12%-0.8%Hidratación
——Maduración
——Preparato per Pane alla Segale vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Pane alla Segale | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 12.8% | 12%-0.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |