Molino Spadoni Preparato per Pane alla Segale
Sterk
Broodmix met 67,8% steengemalen type 1 tarwebloem, 25% roggebloem, zonnebloempitten, lijnzaad en sesamzaad, gejodeerd zout, gerstemout, rietsuiker, sojalecithine, ascorbinezuur en enzymen. Gist apart toevoegen. Bevat 12,8% eiwit.
Bevat: tarwe 1 67.8%, rogge 25%, zaden, zout, overige ingrediënten, suiker, ascorbinezuur, enzymen
Deze mix bevat al zout
Als je ermee bakt, houdt de calculator hier rekening mee en toont alleen wat je aan de mix toevoegt.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12,8% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 41 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Broodmix met 67,8% steengemalen type 1 tarwebloem, 25% roggebloem, zonnebloempitten, lijnzaad en sesamzaad, gejodeerd zout, gerstemout, rietsuiker, sojalecithine, ascorbinezuur en enzymen. Gist apart toevoegen. Bevat 12,8% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Preparato per Pane alla Segale vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
SterkSterkProteïne
12.8%12%-0.8%Hydratatie
——Maturatie
——Preparato per Pane alla Segale vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Pane alla Segale | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 12.8% | 12%-0.8% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |