Molino Spadoni Preparato per Pane alla Segale

Name: Molino Spadoni Preparato per Pane alla Segale
Brand: Molino Spadoni

強力

石臼挽きタイプ1小麦粉67.8%、ライ麦粉25%、ひまわりの種、亜麻仁、ごま、ヨウ素添加塩、大麦麦芽、きび糖、大豆レシチン、アスコルビン酸、酵素を配合したパン用ブレンド。イーストは別途加えてください。タンパク質含有量は12.8%。

原材料：小麦 1 67.8% ライ麦 25% 種子塩その他の原材料砂糖アスコルビン酸酵素

このミックスにはすでに塩が入っています

このミックスで焼くと、計算機はその分を考慮し、ミックスに加える分だけを表示します。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠タンパク質 12.8%の場合、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜13時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大41時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。