Molino Spadoni Preparato per Pane alla Segale
Forte
Mistura para pão com 67,8% de farinha de trigo tipo 1 moída em pedra, 25% de farinha de centeio, sementes de girassol, linhaça e gergelim, sal iodado, malte de cevada, açúcar de cana, lecitina de soja, ácido ascórbico e enzimas. Adicione o fermento biológico separadamente. Contém 12,8% de proteína.
Contém: trigo 1 67.8%, centeio 25%, sementes, sal, outros ingredientes, açúcar, ácido ascórbico e enzimas
Esta mistura já contém sal
Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12,8% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 41 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Mistura para pão com 67,8% de farinha de trigo tipo 1 moída em pedra, 25% de farinha de centeio, sementes de girassol, linhaça e gergelim, sal iodado, malte de cevada, açúcar de cana, lecitina de soja, ácido ascórbico e enzimas. Adicione o fermento biológico separadamente. Contém 12,8% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Preparato per Pane alla Segale vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
ForteForteProteína
12.8%12%-0.8%Hidratação
——Maturação
——Preparato per Pane alla Segale vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Pane alla Segale | ||
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Força | Forte | Forte |
Proteína | 12.8% | 12%-0.8% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |