Molino Spadoni Preparato per Pane alla Segale
Erős
Kenyérliszt-keverék 67,8% kővel őrölt 1-es típusú búzaliszttel, 25% rozsliszttel, napraforgó-, len- és szezámmaggal, jódozott sóval, árpamalátával, nádcukorral, szójalecitinnel, aszkorbinsavval és enzimekkel. Az élesztőt külön kell hozzáadni. Fehérjetartalma 12,8%.
Tartalmaz: búza 1 67.8%, rozs 25%, magvak, só, egyéb összetevők, cukor, aszkorbinsav és enzimek
Ez a keverék már tartalmaz sót
Ha ezzel sütsz, a kalkulátor ezt figyelembe veszi, és csak azt mutatja, amit a keverékhez adsz.
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. 12,8% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 8 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4–13 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 41 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 59–67% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–67%-ot javasol.
Kenyérliszt-keverék 67,8% kővel őrölt 1-es típusú búzaliszttel, 25% rozsliszttel, napraforgó-, len- és szezámmaggal, jódozott sóval, árpamalátával, nádcukorral, szójalecitinnel, aszkorbinsavval és enzimekkel. Az élesztőt külön kell hozzáadni. Fehérjetartalma 12,8%.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Preparato per Pane alla Segale vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Liszterő
ErősErősFehérje
12.8%12%-0.8%Hidratáció
——Érlelés
——Preparato per Pane alla Segale vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Pane alla Segale | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős | Erős |
Fehérje | 12.8% | 12%-0.8% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | — |