Molino Spadoni Preparato per Pane alla Segale
Stark
Brotmischung mit 67,8 % steingemahlenem Weizenmehl Type 1, 25 % Roggenmehl, Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Sesam, jodiertem Salz, Gerstenmalz, Rohrzucker, Sojalecithin, Ascorbinsäure und Enzymen. Hefe separat hinzufügen. Enthält 12,8 % Protein.
Enthält: Weizen 1 67.8%, Roggen 25%, Saaten, Salz, weitere Zutaten, Zucker, Ascorbinsäure und Enzyme
Diese Mischung enthält bereits Salz
Wenn du damit backst, berücksichtigt der Rechner das und zeigt nur, was du zur Mischung hinzufügst.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12,8% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 41 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
Brotmischung mit 67,8 % steingemahlenem Weizenmehl Type 1, 25 % Roggenmehl, Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Sesam, jodiertem Salz, Gerstenmalz, Rohrzucker, Sojalecithin, Ascorbinsäure und Enzymen. Hefe separat hinzufügen. Enthält 12,8 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Preparato per Pane alla Segale vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
StarkStarkProtein
12.8%12%-0.8%Hydratation
——Reifezeit
——Preparato per Pane alla Segale vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Pane alla Segale | ||
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Stärke | Stark | Stark |
Protein | 12.8% | 12%-0.8% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |