Molino Spadoni Preparato per Pane alla Segale
Mocna
Mieszanka chlebowa zawierająca 67,8% mielonej na żarnach mąki pszennej typu 1, 25% mąki żytniej, nasiona słonecznika, siemię lniane i sezam, sól jodowaną, słód jęczmienny, cukier trzcinowy, lecytynę sojową, kwas askorbinowy i enzymy. Drożdże należy dodać osobno. Zawiera 12,8% białka.
Zawiera: pszenica 1 67.8%, żyto 25%, nasiona, sól, inne składniki, cukier, kwas askorbinowy i enzymy
Ta mieszanka zawiera już sól
Gdy pieczesz z tą mieszanką, kalkulator to uwzględnia i pokazuje tylko to, co dodajesz do mieszanki.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12,8% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 41 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Mieszanka chlebowa zawierająca 67,8% mielonej na żarnach mąki pszennej typu 1, 25% mąki żytniej, nasiona słonecznika, siemię lniane i sezam, sól jodowaną, słód jęczmienny, cukier trzcinowy, lecytynę sojową, kwas askorbinowy i enzymy. Drożdże należy dodać osobno. Zawiera 12,8% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Preparato per Pane alla Segale vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
MocnaMocnaBiałko
12.8%12%-0.8%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Preparato per Pane alla Segale vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Pane alla Segale | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 12.8% | 12%-0.8% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |