Molino Spadoni Preparato per Pane alla Segale
Forte
Mélange pour pain contenant 67,8 % de farine de blé de type 1 moulue sur pierre, 25 % de farine de seigle, des graines de tournesol, de lin et de sésame, du sel iodé, du malt d'orge, du sucre de canne, de la lécithine de soja, de l'acide ascorbique et des enzymes. Ajoute la levure séparément. Il contient 12,8 % de protéines.
Contient : blé 1 67.8%, seigle 25%, graines, sel, autres ingrédients, sucre, acide ascorbique et enzymes
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 41 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Mélange pour pain contenant 67,8 % de farine de blé de type 1 moulue sur pierre, 25 % de farine de seigle, des graines de tournesol, de lin et de sésame, du sel iodé, du malt d'orge, du sucre de canne, de la lécithine de soja, de l'acide ascorbique et des enzymes. Ajoute la levure séparément. Il contient 12,8 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Preparato per Pane alla Segale vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
12.8%12%-0.8%Hydratation
——Maturation
——Preparato per Pane alla Segale vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Pane alla Segale | ||
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 12.8% | 12%-0.8% |
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Maturation | — | — |