Molino Spadoni Preparato per Pane Farro e Grano Saraceno
Miscela per pane e pizza con 43,84% di farina di grano integrale, 20% di farina di farro, semola di grano duro, 5% di farina di grano saraceno integrale, 5% di semi di lino e 2% di germe di grano. Contiene anche pasta madre di grano essiccata, zucchero di canna, sale iodato, destrosio, malto d'orzo e di grano, enzimi e acido ascorbico. Sono incluse due bustine separate di lievito secco attivo. Contiene il 14,8% di proteine.
Contiene: grano tenero (integrale) 43.84%, farro spelta 20%, grano duro (semola), grano saraceno (integrale) 5%, grano tenero (germe) 2%, semi 5%, altri ingredienti, zucchero, sale, enzimi e acido ascorbico
Questo mix contiene già sale
Quando lo usi, il calcolatore ne tiene conto e mostra solo ciò che aggiungi al mix.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela per pane e pizza con 43,84% di farina di grano integrale, 20% di farina di farro, semola di grano duro, 5% di farina di grano saraceno integrale, 5% di semi di lino e 2% di germe di grano. Contiene anche pasta madre di grano essiccata, zucchero di canna, sale iodato, destrosio, malto d'orzo e di grano, enzimi e acido ascorbico. Sono incluse due bustine separate di lievito secco attivo. Contiene il 14,8% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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