Molino Spadoni Preparato per Pane Farro e Grano Saraceno
Mélange pour pain et pizza contenant 43,84 % de farine de blé complète, 20 % de farine d'épeautre, de la semoule de blé dur, 5 % de farine de sarrasin complète, 5 % de graines de lin et 2 % de germe de blé. Contient aussi du levain de blé déshydraté, du sucre de canne, du sel iodé, du dextrose, du malt d'orge et de blé, des enzymes et de l'acide ascorbique. Deux sachets séparés de levure boulangère active déshydratée sont inclus. Il contient 14,8 % de protéines.
Contient : blé (complète) 43.84%, épeautre 20%, blé dur (semoule), sarrasin (complète) 5%, blé (germe) 2%, graines 5%, autres ingrédients, sucre, sel, enzymes et acide ascorbique
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange pour pain et pizza contenant 43,84 % de farine de blé complète, 20 % de farine d'épeautre, de la semoule de blé dur, 5 % de farine de sarrasin complète, 5 % de graines de lin et 2 % de germe de blé. Contient aussi du levain de blé déshydraté, du sucre de canne, du sel iodé, du dextrose, du malt d'orge et de blé, des enzymes et de l'acide ascorbique. Deux sachets séparés de levure boulangère active déshydratée sont inclus. Il contient 14,8 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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