Molino Pordenone 7 Cereali
Mélange pour pain multicéréales avec blé complet, seigle, blé de type 0, germe et farine de maïs, gruau et farine de soja, flocons d'avoine, millet, farine de flocons d'orge et farine de riz. Il contient également du gluten de blé ajouté, des graines de sésame et de lin, de la farine et des flocons de blé malté, du dextrose, du malt d'orge et des enzymes. Protéines : 13 %.
Contient : blé (complète), seigle, blé 0, maïs (germe), maïs, soja, avoine, autre céréale, orge, riz, gluten de blé, graines, sucre, autres ingrédients et enzymes
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange pour pain multicéréales avec blé complet, seigle, blé de type 0, germe et farine de maïs, gruau et farine de soja, flocons d'avoine, millet, farine de flocons d'orge et farine de riz. Il contient également du gluten de blé ajouté, des graines de sésame et de lin, de la farine et des flocons de blé malté, du dextrose, du malt d'orge et des enzymes. Protéines : 13 %.
Fournées avec cette farine
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7 Cereali vs Almaverde Bio Grano Tenero Integrale
Force
——Protéines
13%12.2%-0.8%Hydratation
——Maturation
——7 Cereali vs Almaverde Bio Grano Tenero Integrale
7 Cereali | ||
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Force | — | — |
Protéines | 13% | 12.2%-0.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |