Molino Spadoni Miscela per Pizza Nera ai 7 Cereali

Name: Molino Spadoni Miscela per Pizza Nera ai 7 Cereali
Brand: Molino Spadoni

Molto Forte

Miscela per pizza di grano tipo 1, farine di segale, farro, orzo, avena integrale, mais e riso con semi di sesamo e girasole, zucchero di canna ed enzimi. Contiene il 13,9% di proteine.

Contiene: grano tenero 1, segale, farro spelta, orzo, avena (integrale), mais, riso, semi, zucchero e enzimi

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13,9% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 10 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–17 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 5–61 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Miscela per pizza di grano tipo 1, farine di segale, farro, orzo, avena integrale, mais e riso con semi di sesamo e girasole, zucchero di canna ed enzimi. Contiene il 13,9% di proteine.