Molino Spadoni Miscela per Pizza Nera ai 7 Cereali
Sehr Stark
Pizzamischung aus Weizenmehl Type 1, Roggen-, Dinkel-, Gersten-, Hafervollkorn-, Mais- und Reismehl mit Sesam und Sonnenblumenkernen, Rohrzucker und Enzymen. Sie enthält 13,9 % Protein.
Enthält: Weizen 1, Roggen, Dinkel, Gerste, Hafer (Vollkorn), Mais, Reis, Saaten, Zucker und Enzyme
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 13,9% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–17 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 5–61 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Pizzamischung aus Weizenmehl Type 1, Roggen-, Dinkel-, Gersten-, Hafervollkorn-, Mais- und Reismehl mit Sesam und Sonnenblumenkernen, Rohrzucker und Enzymen. Sie enthält 13,9 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Miscela per Pizza Nera ai 7 Cereali vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
Sehr StarkStarkProtein
13.9%12%-1.9%Hydratation
——Reifezeit
——Miscela per Pizza Nera ai 7 Cereali vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Miscela per Pizza Nera ai 7 Cereali | ||
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Stärke | Sehr Stark | Stark |
Protein | 13.9% | 12%-1.9% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |