Molino Spadoni Miscela per Pizza Nera ai 7 Cereali
超強力
タイプ1小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦、全粒オート麦、トウモロコシ、米粉に、ゴマとひまわりの種、サトウキビ糖、酵素を配合したピザ用ブレンド粉。タンパク質含有量は13.9%。
原材料： 小麦 1 ライ麦 スペルト小麦 大麦 オーツ麦 (全粒粉) トウモロコシ 米 種子 砂糖 酵素
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13.9%の場合、生地は22°Cで約10時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜17時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、5〜61時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
タイプ1小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦、全粒オート麦、トウモロコシ、米粉に、ゴマとひまわりの種、サトウキビ糖、酵素を配合したピザ用ブレンド粉。タンパク質含有量は13.9%。
この小麦粉を使ったベイク
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Miscela per Pizza Nera ai 7 Cereali vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
超強力強力タンパク質
13.9%12%-1.9%加水率
——熟成
——Miscela per Pizza Nera ai 7 Cereali vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Miscela per Pizza Nera ai 7 Cereali | ||
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強度 | 超強力 | 強力 |
タンパク質 | 13.9% | 12%-1.9% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |