Molino Spadoni Miscela per Pizza Nera ai 7 Cereali
Muy Fuerte
Mezcla para pizza de harinas de trigo tipo 1, centeno, espelta, cebada, avena integral, maíz y arroz con semillas de sésamo y girasol, azúcar de caña y enzimas. Contiene un 13,9% de proteína.
Contiene: trigo 1, centeno, espelta, cebada, avena (integral), maíz, arroz, semillas, azúcar, enzimas
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13,9% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 10 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–17 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 5–61 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla para pizza de harinas de trigo tipo 1, centeno, espelta, cebada, avena integral, maíz y arroz con semillas de sésamo y girasol, azúcar de caña y enzimas. Contiene un 13,9% de proteína.
Horneados con esta harina
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Miscela per Pizza Nera ai 7 Cereali vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
Muy FuerteFuerteProteína
13.9%12%-1.9%Hidratación
——Maduración
——Miscela per Pizza Nera ai 7 Cereali vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Miscela per Pizza Nera ai 7 Cereali | ||
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Fuerza | Muy Fuerte | Fuerte |
Proteína | 13.9% | 12%-1.9% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |