Molino Spadoni Miscela per Pizza Nera ai 7 Cereali
Muito forte
Blend para pizza de trigo tipo 1, centeio, espelta, cevada, farinhas de aveia integral, milho e arroz com sementes de gergelim e girassol, açúcar de cana e enzimas. Contém 13,9% de proteína.
Contém: trigo 1, centeio, espelta, cevada, aveia (integral), milho, arroz, sementes, açúcar e enzimas
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13,9% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 10 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–17 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 5–61 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Blend para pizza de trigo tipo 1, centeio, espelta, cevada, farinhas de aveia integral, milho e arroz com sementes de gergelim e girassol, açúcar de cana e enzimas. Contém 13,9% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Miscela per Pizza Nera ai 7 Cereali vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
Muito forteForteProteína
13.9%12%-1.9%Hidratação
——Maturação
——Miscela per Pizza Nera ai 7 Cereali vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Miscela per Pizza Nera ai 7 Cereali | ||
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Força | Muito forte | Forte |
Proteína | 13.9% | 12%-1.9% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |