Molino Spadoni Miscela per Pizza Nera ai 7 Cereali
Très forte
Mélange pour pizza à base de farines de blé de type 1, seigle, épeautre, orge, avoine complète, maïs et riz avec graines de sésame et de tournesol, sucre de canne et enzymes. Il contient 13,9 % de protéines.
Contient : blé 1, seigle, épeautre, orge, avoine (complète), maïs, riz, graines, sucre et enzymes
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13,9 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 10 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 17 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 5 à 61 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange pour pizza à base de farines de blé de type 1, seigle, épeautre, orge, avoine complète, maïs et riz avec graines de sésame et de tournesol, sucre de canne et enzymes. Il contient 13,9 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Miscela per Pizza Nera ai 7 Cereali vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
Très forteForteProtéines
13.9%12%-1.9%Hydratation
——Maturation
——Miscela per Pizza Nera ai 7 Cereali vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Miscela per Pizza Nera ai 7 Cereali | ||
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Force | Très forte | Forte |
Protéines | 13.9% | 12%-1.9% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |