Molino Spadoni Miscela per Pizza con Amido Resistente
Molto Forte
Miscela professionale per pizza di grano tipo 1 e tipo 0, 17% di amido resistente, 7% di farine di lenticchie, fagioli e piselli, glutine di frumento, semi di lino e germe di grano. Contiene anche curcuma, paprika, enzimi e acido ascorbico. Contiene il 15% di proteine.
Contiene: grano tenero 1, altro cereale (amido) 17%, grano tenero 0, altro cereale 7%, grano tenero (germe), glutine di frumento, semi, altri ingredienti, enzimi e acido ascorbico
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 15% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 12 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–19 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 7,5–70 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela professionale per pizza di grano tipo 1 e tipo 0, 17% di amido resistente, 7% di farine di lenticchie, fagioli e piselli, glutine di frumento, semi di lino e germe di grano. Contiene anche curcuma, paprika, enzimi e acido ascorbico. Contiene il 15% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Miscela per Pizza con Amido Resistente vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
Molto ForteForteProteine
15%12%-3.0%Idratazione
——Maturazione
——Miscela per Pizza con Amido Resistente vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Miscela per Pizza con Amido Resistente | ||
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Forza | Molto Forte | Forte |
Proteine | 15% | 12%-3.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |