Molino Spadoni Miscela per Pizza con Amido Resistente
Muito forte
Blend profissional para pizza de trigo tipo 1 e tipo 0, 17% de amido resistente, 7% de farinhas de lentilha, feijão e ervilha, glúten de trigo, sementes de linhaça e gérmen de trigo. Também contém cúrcuma, páprica, enzimas e ácido ascórbico. Contém 15% de proteína.
Contém: trigo 1, outro cereal (amido) 17%, trigo 0, outro cereal 7%, trigo (gérmen), glúten de trigo, sementes, outros ingredientes, enzimas e ácido ascórbico
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 15% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–19 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 7,5–70 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Blend profissional para pizza de trigo tipo 1 e tipo 0, 17% de amido resistente, 7% de farinhas de lentilha, feijão e ervilha, glúten de trigo, sementes de linhaça e gérmen de trigo. Também contém cúrcuma, páprica, enzimas e ácido ascórbico. Contém 15% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Miscela per Pizza con Amido Resistente vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
Muito forteForteProteína
15%12%-3.0%Hidratação
——Maturação
——Miscela per Pizza con Amido Resistente vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Miscela per Pizza con Amido Resistente | ||
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Força | Muito forte | Forte |
Proteína | 15% | 12%-3.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |