Molino Spadoni Miscela per Pizza con Amido Resistente
Bardzo mocna
Profesjonalna mieszanka do pizzy z pszenicy typu 1 i typu 0, 17% skrobi opornej, 7% mąki z soczewicy, fasoli i grochu, glutenu pszennego, siemienia lnianego i zarodków pszennych. Zawiera również kurkumę, paprykę, enzymy i kwas askorbinowy. Zawiera 15% białka.
Zawiera: pszenica 1, inne zboże (skrobia) 17%, pszenica 0, inne zboże 7%, pszenica (zarodki), gluten pszenny, nasiona, inne składniki, enzymy i kwas askorbinowy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 15% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 6–19 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 7,5–70 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Profesjonalna mieszanka do pizzy z pszenicy typu 1 i typu 0, 17% skrobi opornej, 7% mąki z soczewicy, fasoli i grochu, glutenu pszennego, siemienia lnianego i zarodków pszennych. Zawiera również kurkumę, paprykę, enzymy i kwas askorbinowy. Zawiera 15% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Miscela per Pizza con Amido Resistente vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
Bardzo mocnaMocnaBiałko
15%12%-3.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Miscela per Pizza con Amido Resistente vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Miscela per Pizza con Amido Resistente | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna | Mocna |
Białko | 15% | 12%-3.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |